Заливка: 1 л отвара из косточек, 600 г сахара, 5—6 г лимонной кислоты.

Для приготовления компота нужны персики, у которых косточки легко отделяются от мякоти. Плоды разрезать поползу _{по бороздке и вынуть косточки. Можно очистить плоды от кожицы, но компот из неочищенных плодов ароматнее. Чтобы кожица легче отставала от плодов, обдать и кипятком, после чего остудить в холодной воде. Косточ^и расколоть и варить 5—6 минут в воде, отвар процедит и из него приготовить сироп. Уложенные в банку плоды залить кипящим сиропом с добавлением лимонной колоты. Стерилизовать 15 минут. Подавая компот, по Желанию можно добавить на каждую банку по 100 мл белого вина.}